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18bet体育app:较低的葡萄温度也有利于更好地控制发酵过程

时间:2020/8/31 14:47:24   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:8月31日。夜幕缓缓降临,位于天山北麓的新疆男爵张裕巴宝酒庄的葡萄园点亮了探照灯。工人们带着前灯走进葡萄园,开始采摘2020年的葡萄。霞多丽白葡萄。为什么在晚上收割?新疆张裕男爵酒庄的品牌酿酒师周元解释说,在天山北麓,初秋的昼夜温差约为15摄氏度。在白天的阳光直射下,葡萄的温度更...
8月31日。夜幕缓缓降临,位于天山北麓的新疆男爵张裕巴宝酒庄的葡萄园点亮了探照灯。工人们带着前灯走进葡萄园,开始采摘2020年的葡萄。霞多丽白葡萄。

为什么在晚上收割?新疆张裕男爵酒庄的品牌酿酒师周元解释说,在天山北麓,初秋的昼夜温差约为15摄氏度。在白天的阳光直射下,葡萄的温度更高。晚上,葡萄的温度下降比白天8 - 10摄氏度,直接采用模式有利于最大保留新鲜水果的香气和风味物质的葡萄,这有利于避免的可能性增加葡萄在高温下的氧化率。较低的葡萄温度也有利于更好地控制发酵过程。

据报道,为了配合夜间采摘模式,新疆张裕男爵男爵酒厂有很多技术要求,比如由于夜间采摘无法准确识别,在前期进行多次筛选,以剔除次品、病果、烂果等;在夜间冷却3小时后开始采摘,以确保葡萄的温度已经下降;加工点要足够近,采摘的葡萄要在1 - 2小时内及时加工,确保在凌晨之前放入罐中。

新疆张裕男爵男爵酒厂位于石河子市南山新区,以张裕公司第一代酿酒师巴伦男爵命名。酒厂占地1000多亩,建筑面积22000平方米,酒窖面积6000平方米。储存了2000多个橡木桶。酒庄的葡萄园位于天山北麓和准噶尔盆地的南缘。这里有充足的日照,优良的土壤质量,和天山天然的雪水灌溉条件。风土的优势是独一无二的。据了解,在2019年柏林葡萄酒大奖赛(BWT)冬季葡萄酒鉴定会上,新疆张玉男爵男爵酒庄参与的2017年份霞多丽干白和西拉干红在全球7000多款葡萄酒中脱颖而出,均获得金牌。

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